中评社北京4月30日电／据美国《世界日报》报道，周日午餐时间，芝加哥南区的“华厨”外卖中餐馆（See Thru Chinese Kitchen）三、四个炉头火力全开，台上的订菜单，几乎每份都有“芙蓉蛋”（egg foo young），1995年从天津移民来美，一头栽进中餐业的老板马振伟说：“我15岁在中国就从事餐饮，37岁来美前，从没做过也没吃过‘芙蓉蛋’，没想到会靠这道菜养家活口”。
根据美国餐饮月刊“中餐通讯”估计，美国中餐馆逾45000家，其中八成卖的都是“美式中餐”，而中餐外卖店，更是其中大宗。
1997年获佛州坦帕厨艺大奖、2005年获芝加哥“中国金牌菜”冠军，马振伟说，他在“金牌菜”比赛中夺冠的是苏州名菜“松鼠桂鱼”，刀工、配料、油温控制等均表现出色，连当时评审之一的名厨甄明德都感到惊艶。
马振伟一直怀着推广中餐的宏愿，虽然经营外卖店，多次尝试在餐馆推出传统中餐菜色，“我试过松鼠鱼、香酥鸡、八宝鸭等，想让老外顾客摆脱芙蓉蛋，尝尝正统中餐，但销路奇差，最后只得下架”。
“顾客口味坚持‘一成不变’，让我哭笑不得”马振伟说，前五名外卖餐点，依序为芙蓉蛋、炒饭、芥兰牛、芥兰鸡、陈皮鸡，18年间，没有太大变动。
芙蓉蛋堪称外卖中餐的“专利”，华埠反而少见，马振伟也是到外卖店后，才真正学到这道菜的作法，他示范，先将蛋汁、虾仁、芽菜等拌在一起，然后倒入油锅，炸成手掌大小的半球状，两个芙蓉蛋算一份order，售价不到六元。
刚好来叫外卖的梅森（Geraldine Mason）说，“芙蓉蛋是我最喜欢的中国菜，好吃又便宜”，她15岁跟着家人到中餐馆，第一次吃到芙蓉蛋就觉得是“人间美味”，50年来，去过不少中餐厅，但还是觉得“芙蓉蛋”才是最地道的中餐。听到记者从来没有尝过芙蓉蛋，她露出吃惊不已的表情，接着大力鼓吹“你一定要试试”。
马振伟说，十年前一名炒锅的月薪大概2300元，现在已经到3200元，却仍旧很难找到合适的帮手，人工飞涨超越物价涨幅，他也不能任意调高售价，“现在中餐外卖利润可以做到10%，都要偷笑了”。
忙着炸芙蓉蛋的他，准备过几年退休，“客人喜欢就继续做给他们吃。”
来源：中国侨网 |
