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| 白家罩饼，宽面上搭配薄薄的牛肉（中评社 郭至君摄） |
中评社北京9月16日电（记者 郭至君）保定是我国的历史文化名城，拥有很多古迹和秀丽的旅游景点，以“保卫大都，安定天下”而得名，素有“北控三关，南达九省，畿辅重地，都南屏翰”之称，并拥有很多传统的风味小吃和各类土特产品。保定也是华北回族人民聚居地之一，自元末明初以来，保定回民就开始非常诚信地经营小吃，甚至有来自文安等地的回民加入进来，此后保定清真小吃愈益繁荣、知名。到了清末民初，保定更是北洋重镇，达官显贵、商贾、学生、驻军众多，保定回民则看准了这样的市场，制作售卖有自己独特风味的清真食品。笔者经过保定，就品尝了大名鼎鼎的“二白”——白家罩饼和白运章包子。
白家罩饼是清真名吃代表之一。白家罩饼选料讲究，选用内蒙古黄牛肉的中肋和牛腱子两部，做工精细、火候恰当、肥而不腻、清香扑鼻、老少皆宜。牛肉罩饼始于清朝年间，相传嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，问左右：“何物发此香？”左右答：“牛肉罩饼。”知府即将牛肉罩饼献上，嘉庆甚喜，吃后称赞：“色、香、味”三绝。从此，牛肉罩饼即成了历任知府执行各路宾客的美食。白家罩饼由其祖上白络春创办，起初在本地的饭庄当学徒，出徒后又到石家庄中和轩饭庄积累经验，后几经周折，1923年来到山西太原开了一家饭庄，利用在中和轩饭庄学的牛肉罩饼技艺，结合自身感悟，专门经营“老白牛肉罩饼”。1977年，白桂森回到保定老家，在南河坡开了一个牛肉罩饼店，并在保定市工商局以“白家罩饼”为店名申请注册，把罩饼生意在这里经营了起来。
而白运章包子则是由回族面食厨师白运章创制。鲜牛肉浇馅，拌以多种调料、佐料、切碎挤干的菜料，面粉作皮，包馅，蒸熟。皮薄、边窄、馅大、油香、形美，隔皮见馅，由馅成丸，入口喷香。已有70余年制作历史。白运章包子用料讲究，牛羊肉必须是鲜嫩的，专挑脊背肥瘦相宜的花羔肉，定点购用小磨香油，做法也独具特色，包子皮选用优质面粉烫面制成。把包子拿起来一晃，成肉丸的包子馅能在里边晃动，咬一口，沁人肺腑，吃起来可口不塞牙，流到碗里的馅液很快就定了一层油。味美适口，肥而不腻，吃后余香久存不散。八九十年代，白运章包子铺从开门到关门，忙得不可开交，跑堂的胳膊垫着布，一大摞盘子从手码到脖子上，轮着座位送，一次一盘，吃完再给。1958年，在全国大中城市包子质量评比中，白运章包子与天津“狗不理”包子双双夺魁。
此外，马家卤煮鸡、羊杂碎罩火烧、江米油酥炸糕、棋子烧饼等都能在保定吃到，这里可谓是清真小吃的天堂。
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