7月20日，新京报独家报道了两家必胜客门店在经营中存在的多种食品安全问题，引发舆论广泛关注。目前，必胜客已对上述两家餐厅进行闭店调查；丰台和海淀区市场监管局也已第一时间对涉事门店依法立案查处。
相信随着相关职能部门的及时立案查处，必胜客这两家餐厅曝出的种种食品安全问题，会得到及时纠偏，其中涉及的违规违法问题，也会受到相应惩罚。
而对必胜客自身而言，这无疑是一记警钟。检索相关新闻发现，这已不是必胜客第一次出现类似问题。作为一家知名度颇高的连锁餐饮品牌，却在最基本的食品安全问题上屡次翻车，必胜客着实应该进行一番彻底的自查自纠，找出问题根源，彻底堵住企业在经营管理中存在的安全漏洞，以回应舆论关切。
需要重申的是，食品安全向来无小事，一头连着广大消费者的健康安全，一头连着企业的品牌形象和公众认可度。它是从业人员必须坚守的职业底线，也是相关企业赖以生存发展的生命线。一家餐饮企业，在食品安全问题上出问题，就是在拿企业的信誉做赌注，很容易造成一失万无的后果。
此番道理，不言自明，也早已成为行业共识。但具体到某家餐厅、某个门店，具体操作起来，却总会出现打折扣、搞变通，总会有“替代方案”以“潜规则”方式在一定范围畅通无阻，使得餐饮行业似乎总是经不起调查，担不起“认真”的审视。
个中原因，除了企业在经营管理层面可能存在品控把关不严、供应链管理不科学、员工教育及绩效考核系统存在偏差等问题外，与相关企业面临一定程度经营压力也不无相关。
从此次必胜客两家门店暴露的问题看，无论是食材过期还是长期不换烹炸用油，都涉及成本核算、关涉利润多寡。今年第一季度，必胜客所属百胜中国在财报中称，新冠疫情对公司该季度经营造成重大波动，幷持续对第二季度产生严重影响。其中，必胜客的同店销售额同比（较上年同期）下滑5%，餐厅利润率下滑4.6个百分点至10.7%。 |
