上周，从一个牛奶行业内部的研讨会上传出一位业内人士的爆料，“我国现有的奶业标准全球最低，主要是因为被个别大企业绑架”。
生乳当然不能直接饮用，在其加工过程中，以130多摄氏度高温瞬间杀菌制作的牛奶称为常温奶，60摄氏度到85摄氏度低温缓慢加热杀菌的是巴氏奶。“巴氏奶”和“常温奶”两大阵营互不相让，尽管巴氏奶是未来发展方向，但生乳细菌多自然需要高温消毒，因此，以我国目前饲养、物流、储存条件来看，常温奶占主导地位是必然结果。
代表巴氏奶的专家，炮轰中国乳业行业标准被个别大企业绑架，言之凿凿、掷地有声，但到底是最低“牛奶”标准，还是最低“生乳”标准，还是需要讲清楚。这则爆料是发自某“巴氏鲜奶发展论坛”，因此，听上去也更像是“巴氏鲜奶”和“常温奶”，不同乳业利益集团的争斗。
上周，有参与制定牛奶新国标的专家这样解释，中国奶业标准的制定是由现有国情决定的，考虑到农民散养奶牛的环境现状，按照2.95%国标来执行，许多牛奶都要倒掉。降低标准是因为“农业部做了大量的调研，从国情出发，照顾最大多数奶农的利益”。其实，把上述言辞翻译成“白话”，其大意就是，我国目前70%以上生乳原奶都来自散户小农，其中相当一部分原奶蛋白质含量达标有困难，菌落总数超标，按照以往高标准的要求，这些散户只有两个选择，要么把牛奶倒掉，要么重新加工。现有标准偏低，某种程度上也是国情说了算的结果。对于这一点，批评者不可不察。 |
