做梦也没想过要成为甚么世界优秀企业家。

　　要剔除虚荣和自傲但不放弃自尊自重。

　　为十三亿人做好饺子是梦想。

　　饺子可以作为富有中国特色的世界级快餐。

　　　　　　　　　　　　　　　　　——臧健和


　　香港经济经过多年的低迷，在CEPA 签订之后终于有所复苏。但是这些年来，香港申请失业综援金的数量持续上升，即使在经济有所复苏的情况下也没有明显下调，反而民众对于香港这个微型自由经济体的社会福利，却要求越来越高，不少人对政府的求索和抱怨也越来越多。针对这种状况，本刊记者日前访问了刚刚代表香港到韩国汉城参加完二○○四年世界妇女大会、在香港富有传奇色彩、被视为坚韧不拔自强不息之代表的著名女企业家——「水饺皇后」臧健和女士，请她根据自己当年作为香港的一个新移民的艰难创业经历，来针对目前香港社会的一些现象给出自己的见解。

　　自尊自重自强自信

　　记者：您现在已经是成名的企业家，成千上万的人在吃您的饺子。而在香港，没有家族背景独力打出一片江山的女企业家是颇为罕见的，您如何看待自己的成功？

　　臧健和：我来香港以前没有做过生意，最初就是为了生存，当年做梦也没有想过要成为什么世界优秀企业家。我并不是天生就会做生意，企业管理、市场营销、产品创新等等，都是自己在力争给顾客吃上最好的饺子的自我要求中，慢慢体验到的。

　　祇要你认真对待你的产品和顾客，你就会不断遇到需要解决的问题，这样你就要去想，就要去做；做得不好就要再想办法，直到可以解决问题。而在这个过程中，我慢慢发现自己还是有学习、实践和创新的潜质的；随着生意的做大，慢慢觉得自己也还是挺能干的，这就有了自信。

　　或者可以这样讲，这种自信是产生在自重自尊自强的基础上的。如果我不自尊，当年在受工伤打赢官司之后，就不会祇要酒楼老板几千元的工伤期间的薪金，而不要老板的三万元赔偿。而那个时候，三万港元是一笔很大的数目。我当然需要钱，也有足够的理由拿这笔钱，但是我不能没有尊严地拿他扔过来的支票，我要让当时的香港社会明白，大部分大陆人不是祇认钱的，也是有骨气的。如果我不自重，当年我也可以像有人说的那样去走另外的没有那么辛苦的路，那样我和我的女儿就不会有今天的尊严和成就。如果我不自强，不起早贪黑地工作，不想尽办法改良我的饺子，不对日本大商场坚持拥有自己的品牌，就不会将「湾仔码头」水饺变成香港当地的名牌，也不会有与美国第三大食品公司合资的资格。

　　所以，自信不是凭空建立的。我当初以一个无牌小贩的身份，在偶然得到日资百货公司的垂青的时候，竟然十分固执地坚持自己的品牌，也就是建基于自尊自强之上的。当年那个日本百货公司董事长对我说，我是该公司在香港成立二十八年以来，第一个以批发价高于我自己的零售价卖货给他的供应商。

　　愿意付出才有收获

　　记者：香港经济曾经经历了二十多年的高速增长，香港员工的薪金也是随着经济的发展大幅调升。但是这几年由于经济不景，薪金有所下调，据报导有一些香港人包括刚毕业的大学生，对于薪金的状况颇不满意，而且对北上工作的条件要求也比较高，你认为应该如何面对这些问题？

　　臧健和：谁都想在工作条件相同的情况下多拿薪水，但是这不是一厢情愿的事情。香港目前的薪金水平在亚洲乃至世界都不算低了，公司的薪金成本过高，无论对公司老板还是雇员，其实都不是好事。因为薪金成本过高会让老板没有钱赚，也就不愿增加投资规模或者多开公司；而且会考虑到薪金成本低的地方投资，或者寻求人才替代，或者尽量缩减在香港的公司规模。如果香港的公司规模缩小或者寻求人才替代，对香港雇员的就业就是一种直接的威胁。

　　我也注意到报纸上说一些年轻人抱怨起薪点比较低，这种想法是可以理解的。但是祇是抱怨解决不了问题，经济起伏在世界各地都存在，薪金的起伏也是自然的。最重要的是，我们应该考虑自己的付出是否足够。一个人，无论有钱还是没钱，境遇是好是坏，都会面临顺境和逆境。我认为，最重要的是你自己的心态，要能够战胜自己。很多时候你要放低你的身段，要根据情况调整自己适应环境。放低身段不是要你放弃自尊自重，而是要剔除虚荣和自傲，多点努力，让老板另眼相看，加薪的机会自然就多一点。书上讲，机会祇会给那些有准备的人。我想，我们应该有足够的付出，才会有好的收获。

　　而且，年轻人乘着自己年轻身体好，应该根据自己的特点努力工作。我最早在湾仔码头当小贩包水饺的时候，每天都是天不亮就起身，一直忙到最后一班渡轮离去的时候；而且头五年的每个晚上，都是在那个祇有四平方米的小屋里完成第二天的准备工作之后，铺一张席子就地而眠。初到香港的时候一天打三份工，每天祇能休息四个小时。我也是人，也感到很累很辛苦，但是生活要求你必须坚持。

　　香港不能坐吃山空

　　还是要注重创造财富

　　记者：从统计数据看，现在香港的福利已经明显高于九七之前，您怎么看这种发展趋势？

　　臧健和：就像人家说的，给人家鱼还不如教人家抓鱼。祇有培养了抓鱼的能力和信心，才不会总是等待施舍，才有自信，才不会觉得吃了上顿还要惦记着有没有下一顿。这样，未来才不是令人感到无助的。

　　提高福利一定是要钱的，钱从那里来？必须有人创造。如果创造的财富不变，提高福利就会令政府坐吃山空，就会影响整个香港社会的长期稳定；如果政府不想坐吃山空，提高福利就祇好提高税收，那么就会恶化香港的投资环境，令投资者转到其他地方。

　　我们应该引导民众致力于创造财富、自尊自强。参与创造财富的群体越大，整个社会的福利自然就容易提高；如果安于社会救济的群体很大，创造财富的人群没有增加，每个人能够分到的福利怎么能增加呢？

　　父母是孩子的榜样

　　记者：您当初不愿领取综援度日，是为了让孩子有良好的成长心态。现在两个女儿都已经长大且成才，您回过头来，如何体会那一段时间的困苦与欣慰？

　　臧健和：政府对于家庭生存确有困难的，当然应该通过社会福利给予适当的补助，这是一个负责任的政府、一个经济比较富裕的社会应该做的。

　　我觉得政府和社会做祇是一个方面，从我个人感觉，作为申领社会救济的家庭，如何对待这种社会福利也是非常重要的。从我个人经历来说，如果能够自己通过工作获得收入，就要比获得同等数额的综援金要好。

　　我当年在腰伤很严重、难以工作的情况下，之所以不愿意申请综援，就是不想让孩子受到歧视。因为当时我可以领到的综援金会多于我打工挣到的钱，但是我不愿成为社会的包袱。如果我年纪轻轻就依赖社会、政府，如何教育我的两个孩子摆脱诱惑、刻苦成才？父母是孩子的榜样，一个人在困难中的态度意志会影响孩子的一辈子，做父母千万要注意，要给孩子留下坚强自尊的形象。

　　做人父母应该有通过自己的付出改善自己的社会地位的愿望，并把这个愿望不断尝试。遇到困难时，必须要认真而不气馁地面对。面对困难，如果你努力，至少是还有成功的机会；如果你选择放弃，那么祇有失败的结果。

　　我们应该承认，虽然大家追求人人平等，但是每个人对社会的贡献和索取不平等的时候，能够没有社会地位的差别吗？能够完全消除社会的歧视吗？说实话，我觉得不太可能。但是，我们自己去努力，是最可能做到的。能不能成功是另一回事，但是你去不去努力在于你自己。

　　为十三亿人做好饺子是梦想

　　十三亿国人是我梦想的基石

　　记者：您的「湾仔码头」水饺通过与美国第三大食品公司的合作，迅速扩大了规模，现在从北京到上海再到广州，在中国内地的很多地方，都可以看到您手捧饺子的形象。您曾经说「湾仔码头」水饺是世界最贵的饺子，您是如何下决心将这个品牌打入内地的，您认为对现在的香港人特别是年轻一代，有什么启示？

　　臧健和：应该说，给中国十三亿人做最好的饺子，是我的「湾仔码头」水饺被香港广泛接受之后，逐渐萌生而日渐强烈的一个梦想。此中既有我个人的理想，也有世事的变迁，还有商业的眼光。

　　可以说没有内地经济的迅速发展和逐步开放，美国的食品公司就不会想到在内地生产销售价格一直比较高的「湾仔码头」水饺；没有具有九十多年历史的美国第三大食品公司通用磨坊的介入，我要为十三亿人做好饺子的梦想就很难这么快转向现实；而没有我的「湾仔码头」水饺这个香港的本地名牌，美国公司自己塑造一个让中国人认可的水饺品牌也是很难的。

　　而这个梦想能够实现的最根本条件，是生活水平逐步提高基本实现小康的十三亿内地人。如果是我当年离开内地时的生活条件，我定价这么贵的饺子是没有人舍得买的。

　　如果说对香港年轻人的启示，就是香港的年轻人必须把眼光放得开阔一些，不要祇是看到香港这一个繁华的城市，中国市场大得很，人口大得很。如果我仅仅把目标盯在香港，那最多也祇是给香港这七百多万人中吃水饺的人做最好的水饺，但是这个市场的局限性也是很明显的。如果你有信心、有能力，就应该进入更加广大的腹地。对现在的年轻人来说，利用香港与内地签订CEPA的机遇，更容易到内地发现商机。

　　同时，年轻人必须注意的一个问题是，要以平等竞争的心态到内地发展。为什么？因为香港年轻一代一般生活条件比较好，加上对内地的瞭解多是通过传媒瞭解的，因此往往对内地带有一种优势心态。我在内地和香港都生活过几十年，可以说对两边的优劣都有亲身体会。香港的年轻人应该学会分析，为什么总是说内地很多地方很穷，但是自由行的游客却能够在香港大把花钱？为什么说内地教育水平低，却能够用飞船载人来回太空？关键就是内地的土地、人口、经济规模，都比香港大了太多。祇要一万个人中有一个博士，全国就有十几万个博士；一百个人中有一个大学生，全国就有一千多万个大学生。所以，香港的年轻人在自信的同时还需要谦虚，要敢于且善于到内地参与竞争。

　　要看到香港的条件是得天独厚的，新加坡多少年来都努力加强与中国内地的经济、文化关系，新加坡恨不得能将内地建成自己的腹地；而香港具有这么好的地理条件，还有CEPA这么好的经贸安排，如果我们不能好好利用这些特殊优势，还可以怨谁呢？

　　饺子作为中国的特色食品

　　可以成为世界各地的快餐

　　记者：您曾经说，「湾仔码头」水饺是世界上最贵的饺子，对这个品牌的未来，你有什么憧憬？

　　臧健和：我很看好这个品牌的将来。因为第一是中国大陆经济越来越好，吃得起高档饺子的人越来越多；第二随着内地经济发展，人们的生活节奏越来越快，自己包饺子的人数会下降，人们对快餐饺子的需求会上升；第三，经济发展了，世界对中国文化包括饮食文化的兴趣会大大增加，饺子的口味如果能够不断调整，相信能够成为一种为世界很多地方都接受的快餐食品。

　　饮食文化是与一种文化的总体影响分不开的，西餐之所以被很多年青人接受，得益于西方国家的政治经济文化强势。如果论变化多样、丰富多彩，中国饮食文化在世界上绝对是首屈一指的。随着中国政治、经济的国际地位不断上升，中国特色的饮食一定会更加为世界各地所接纳。

　　一九九九年我被邀请与世界各国驻北京的大使夫人及中国驻世界各国的大使及夫人们一起参加联谊活动，我即席教世界各地的大使夫人们如何包饺子。看到那么多大使夫人很有兴致地学习包饺子、品尝饺子，使我感到，饺子作为中国人的一种特色食品，作为中国日常饮食文化的一个重要代表，在中国经济迅速发展、中国的国际地位空前提高的大背景下，通过学习西方的标准化控制，是可以被广泛接受，成功打入其他国家的日常饮食市场的。

　　臧健和小档案：

　　香港人习惯称之为「臧姑娘」，在香港有「水饺皇后」之称。山东青岛人，曾经做过护士。她从街边无牌小贩做起，将北方水饺逐步改良，成为本地化的优质产品，并被确定为香港著名品牌。她一九九九年获得香港「杰出女性及女企业家」称号，二○○○年获得第四届「世界杰出女企业家」大奖。二○○五年，被美国阿姆斯壮大学授予荣誉博士称号。

　　（原载《中国评论》2004年8月号）