立夏是夏天的开始，万物旺盛，气温显着升高，炎热降临，雷雨增多，农作物进入生长旺盛的重要节气，永定民间非常重视。谚语云：“立夏日晴，蓑衣斗笠随身行。”

　　立夏，正在田间做牛事，劳动强度大，因此要吃狗肉，有“立夏狗，吃了满山走”的俗语，意思是吃了狗肉，身体更健壮；有些地方还要吃鸡肠面，有“立夏面，吃了健”的俗语，意思是吃了鸡肠面以后，干活更有劲头。

　　药饭，每年四月初一，天气进入伏暑，闷热，人们要在田间山上找一些草药做成药饭，吃了这种饭可以清凉解毒。