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| 高雄市烹饪商业同业公会总干事施泽民观察，这次疫情至少影响台湾景气一年。（中评社 高易伸摄） |
中评社高雄2月18日电（记者 高易伸）新型冠状病毒疫情让全台餐饮业陷入愁云惨雾，高雄市烹饪商业同业公会总干事施泽民17日接受中评社访问，剖析当前餐厅营业成本与困境、政府纾困方向及盲点，未来景气预测与业者关注焦点。他观察，这次疫情至少影响台湾景气一年，若政府没有长期抗战的决心与施政弹性，台湾目前合法登记的14万家餐饮及80万相关从业人员的饭碗都有危机。
施泽民，1958年生，祖籍彰化鹿港，高雄人。现为高雄市烹饪商业同业公会总干事、高雄市荤食食品制作职业公会理事长。他也是高雄新兴区永宁里里长、民进党籍。
高雄市烹饪商业同业公会成立于1946年2月5日，创会名称为“高雄市酒菜馆商业公会”，后来逐渐壮大，会员种类纳入酒家、餐厅、食堂、饭店、西餐厅、日本料理、火锅、咖啡厅等，70年来为高雄市餐饮业蓬勃发展尽心尽力，也是重要的地方人民团体，目前会员数超过400家，会员都是餐饮业界的“董仔”层级。
首先，施泽民开门见山地表示，餐饮业最大成本有三，包括“人事费用”、“店租”与“营业水电”。政府纾困补助是政策，跟提升餐饮业生意好坏无关。餐饮业要的是振兴经济与创造民间消费力道，要的是长期来客数，而非一次性补助。尤其我们劳基法把劳工时数“绑死了”，若能劳资双方合议工时，或许可以降低这次疫情冲击。
其次，施泽民依疫情冲击餐饮业的三层面分析说，最严重为“婚宴及宴会型态餐厅”；其次是“中小型密闭式”酒馆，这些多以传统川菜、粤菜、台菜等特色餐厅为主力；第三则是半开放式的海产店、路边摊等。最不受影响的就是“办桌外烩”，因为“外烩”有做有赚、没做没赔，这类经营型态没有水电、店租等固定开销，但接单量变少也是事实。
对于政府纾困补贴，施也说，这不能全怪政府，因为这波疫情是全球性的无法避免，但政府措施应该更有弹性，就刚才所提餐饮业主力支出就在前述“人事费用”、“店租”及“水电”3项，除了松绑劳资工时外，政府或可在租金上进行补贴或水电打折减免，这些都属“经济部”能做的政策，这些决策都应审慎评估。
对于防疫工作与盲点？
施泽民认为，面对这波疫情要有长期抗战的计划与决心，尤其口罩现在“一片难求”但餐饮服务业第一线人员还是需要大量的口罩，尤其平时厨房或第一线人员都要“一般口罩”。但现在所有口罩产线全被政府征收，也全力生产“医疗型口罩”，不仅第一线餐饮人员买不易买到医疗用口罩，连一般口罩也买不到，这一点政府恐怕还得再想想。
施泽民提到，消费者不出门就无法创造来客数，有些防疫宣导影片虽然立意良善，但内容宣导也有不知不觉伤害产业之虞。如今餐饮业不景气，消费者恐慌，当然有业主高喊吃不消、做不下去，同时也面临转不了手、盘不了店的窘境，因为大家都迫切等一个“疫情到底何时才结束”的答案。
新冠疫情是否让所有餐厅都业绩下滑，有无逆势成长的案例？
施泽民表示，现在餐厅消费型态大致分成“高端”与“中低端”两极化，高端市场大多偏向年轻市场，具有创新及网路连结能力，且抓住或契合该消费市场的喜好。锁定特地消费者，并成功营造特色，给消费者“上门消费即体验”的感受。逆势成长的餐厅确实少之又少，但也不是完全没有。
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