在标准化生产基础上，沙县小吃构建起了供应链体系，把核心品种、调味品等产品安全快捷地配送到全国各个地区连锁店。机械化生产代替手工操作，不仅降低了人力成本，还能实现口味统一、质量达标，确保了食品安全。
“把沙县小吃这个品牌做大做强，既要有规模，也要讲传承。”张鑫说。
1999年开始经营沙县小吃店的李贤锦，不仅当上了沙县小吃技艺传承人，还把沙县小吃带出了国门。2018年，他和他的“李记小吃”团队作为唯一的中餐代表入驻平昌冬奥会。“这一切都离不开政府的大力扶持。”李贤锦说。
王景熙也是第一批10位技艺传承人之一，他制作的烧卖皮胚晶莹剔透，深受当地消费者喜爱。1979年，王景熙父母开始在沙县县城里开烧卖店。1991年，王景熙夫妻俩接手了烧卖店。
在小吃同业公会组织下，王景熙前往日本、北京等多地学习技艺、推广小吃，“感谢政府的大力推广，让我们这些手艺人成了技艺传承人，能更好地把沙县小吃传承下去”。
在人人都会做小吃的沙县，如何更胜一筹？王景熙说：“做小吃要用心做，不偷懒。年轻的时候我从早上5点一直工作到晚上11点。我最大的愿望就是能把这项手艺、这个牌子传承下去。”
规模化生产带动了沙县小吃产业发展，优秀技艺传承还推动了当地节会经济、文旅经济发展。沙县建起了国家4A级景区“沙县小吃旅游文化城”和沙县小吃文化科技馆、民俗馆等，每年吸引超500万人次前来观光旅游，2019年实现旅游总收入54.48亿元。
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