餐饮消费市场活力全面释放，各种新场景新业态也“花样翻新”。除夕当天，位于山东青岛的海底捞李沧万达店一派繁忙。门店经理赵帅告诉记者，作为海底捞全国首家海鲜工坊，特色海鲜是吸引顾客光临的最大特色，门店在供应海底捞火锅菜品的基础上，还会供应蛤蜊、基围虾、波士顿龙虾等20多种鲜活海鲜。针对一些顾客更习惯于“蒸海鲜”的传统吃法，门店还备了蒸锅、芥末酱，以便满足顾客的不同用餐需求。
据海底捞相关负责人介绍，海鲜工坊同样是结合当地消费者需求进行的一次创新尝试。自2023年开始，海底捞通过多种举措，鼓励不同区域门店深入洞察市场，紧抓消费者需求，进行个性化创新。未来，海底捞还会继续推出不同类型的特色主题店，最大程度满足顾客多元化需求。
春节是传统的消费旺季。随着消费者生活方式的改变，需求也有所变化，多家餐饮企业相应推出了堂食预订、送餐到家、到店自提等特色服务，以丰富产品形态吸引消费者。
厉基巍表示，随着我国居民消费水平的不断提高，未来餐饮消费将呈现出新趋势，餐饮数字化将进一步深入推进，“看榜单、做决策”“查点评、搜攻略”“点外卖、送到家”等消费方式将深入人心。同时，餐饮消费空间将更加集聚，城市内部以购物中心、街区、市集为代表的消费集聚区呼之欲出；县域餐饮消费空间也会进一步扩大，线上线下融合程度加深，有望成为餐饮消费新的增长极；多业态联动效应将更趋明显，“餐饮＋”跨业态联动的场景大量涌现，有效提高消费热度。此外，消费习惯的改变，将引发餐饮消费结构变迁，“一人食”“健康餐”“助老餐”等有望迎来快速增长。 |
