生汆面在西北不少地方都有。先和面，然后把牛肉剁成肉末后做成生肉丸子。接着做汤，锅中倒入胡麻油加热，放入红葱、姜、蒜爆炒后，放入切成小块的西红柿，然后加入适量的清水和调料烧开，将事先做好的生牛肉丸子放入西红柿汤中煮熟。最后煮面，将西红柿牛肉丸子汤舀进碗里，撒入少许香菜配上油泼辣子即可开吃。丸子鲜香，汤味酸辣，味道令人难忘。
走进米师汆面馆，酸辣鲜香的味道弥漫在空气中。米师汆面馆老板米春苗介绍，西吉人爱吃面，几乎每天中午面馆都爆满，厨师和服务员忙得停不下来。“这家味道正宗，我平均一周来吃两三次。”顾客马建告诉记者。
“生汆面在西北很多地方都有，但大多基本是揪面片，而西吉生汆面是扯面条，更劲道、更弹牙，可谓独树一帜。”米春苗告诉记者。
1986年，米师汆面创始人米国歧在西吉县城开了第一家汆面馆，大受欢迎，由此生汆面在西吉县城发扬光大。36年来，米师汆面成为西吉县的面食招牌之一，游客到此大都会来这儿尝上一碗。每到旅游旺季，面馆每日接待食客2000余人次。“目前，米师汆面在西吉县、固原市、银川市等地已开了16家加盟店。”米春苗说。
县城连着乡村和省城，是农村好吃头的重要展现舞台。为了让“西吉好吃头”得到充分发展，提高餐饮消费品质，丰富群众生活，西吉县计划在县城内打造美食一条街，将挖掘整理好的好吃头进行产业化统一经营。
在震湖乡，“西吉好吃头”经营点正在建设中。该乡以美丽的堰塞湖为核心，依托湖边的古堡和空置的小学建设了一个文旅融合的写生基地。为了吸引游客，该基地经营地软角角、震湖十全席等本乡的好吃头。在附近的李章村，村民杨秋燕展示了自己最擅长做的地软角角。不久，这些用野生地软做馅料的角角将提供给游客享用。“我们期待好吃头能够发扬光大，为农民带来更多的收入。”李章村妇联主席杜排排说。 |
