新旧玩家均在发力
中国餐饮业可以按菜式分为三个细分市场，即中餐、西餐及其他菜式。前瞻产业研究院报告显示，中餐市场占中国餐饮业的比重最大，2019年的市场份额为79.4%。中餐的市场规模由2014年的2.39万亿元增至2019年的3.7万亿元，复合年增长率为9.2%。
在此背景下，“洋快餐”巨头纷纷发力更具地域特色的中式餐饮，加码本土化布局。“中式快餐近年来发展势头正盛，越来越多的洋快餐开始通过增加中式餐饮品类的方式加速本土化布局。”一位餐饮业内人士对《证券日报》记者表示，西式快餐不断发起新的挑战，与此同时，头部中式餐企也在加速布局，逆势成长。
《证券日报》记者梳理发现，2020年，西贝莜面村先后推出“西贝肉夹馍”“弓长张”等新子品牌试水快餐项目，海底捞也孵化“捞派有面儿”“十八汆面馆”等多品牌试水快餐市场；火锅品牌大龙燚则上线冒菜单品；西北菜九毛九更是推出炒饭、饺子单品。
产品线扩张的背后，是消费者的热切需求。美团点评用户调研数据显示，消费者对中式小吃快餐的偏好占比为85%，西式小吃快餐偏好占比仅为15%。
九德定位咨询公司创始人徐雄俊对《证券日报》记者表示，中国人对中餐的消费越来越旺盛。而各餐企加码中餐的背后，进一步肯定了中餐的强大力量。
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